Hint mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan Jalebi, şerbetle harmanlanan çıtır halkalarıyla tatlı severlerin kalbini kazanıyor. Özellikle bayramlarda, özel günlerde ve sokak satıcılarının tezgahlarında sıklıkla karşılaşılan bu lezzet, altın sarısı rengi ve kendine has aromasıyla damakta unutulmaz bir tat bırakıyor. İşte nefis Jalebi tarifi…
MALZEMELER:
Hamur için:
1 su bardağı un (125 gram)
2 yemek kaşığı mısır unu
1/4 çay kaşığı zerdeçal tozu (renk için)
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı su (gerektiği gibi ayarlayın)
1/4 çay kaşığı kabartma tozu
Sorbe için:
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı su
1/2 çay kaşığı safran (renk ve lezzet için isteğe bağlı)
1/4 çay kaşığı limon suyu
Kızartmak için:
Yağ (tercihen ayçiçek yağı)
ÜRETME
Büyük bir kapta un, mısır unu ve zerdeçalı karıştırın.
Yoğurdu ekleyip karıştırın.
Suyu ekleyip pürüzsüz ve akışkan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Karışımın kıvamı akışkan olmalı ancak çok sulu olmamalıdır.
Hamurun üzerini örtün ve 6-8 saat (veya gece boyunca) mayalanmasını bekleyin.
Şekeri ve suyu bir tencereye alıp orta ateşte kaynatın.
Şurup kaynamaya başlayınca safranı ve limon suyunu ekleyin.
Şerbeti hafifçe koyulaşıncaya kadar 5-7 dakika kaynatın.
Şerbeti ocaktan alıp sıcak tutun.
Mayayı hamura ekleyin ve iyice karıştırın.
Yağı derin bir tavada veya fritözde orta ateşte ısıtın.
Hamuru sıkma torbasına veya plastik torbaya koyun. İnce bir delik açarak ucunu kesin.
Isıtılmış yağda hamurları dairesel veya spiral şekillerde sıkın.
Jalebiler altın rengi kahverengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın. Her iki tarafı da eşit şekilde kızaracak şekilde çevirin.
Kızaran jalebileri delikli kepçeyle yağdan alıp fazla yağını süzün.
Kızaran jalebileri hemen sıcak şerbete batırın. 1-2 dakika şerbetin içinde bekletin ve şerbeti tamamen çekmelerini sağlayın.
Şerbetten çıkarıp servis tabağına dizin.